天使之城

這其實是我第一次作肉燥

我對肉燥的印象

其實只停留在外面便當淋在白飯上面那種

家裡餐桌上也從未出現過這道菜

實在說不上什麼令人懷念之類的

這次會想要動手作

是因為想要吃台南碗粿

一查食譜才驚覺要吃碗粿就得先做肉燥 T.T

這肉燥配乾麵或配飯都很好吃

只是火雞絞肉吃起來口感有點像素肉

主材料是火雞絞肉  乾香菇  蛋

調味料是薑  油蔥酥 蝦米 五香粉  白胡椒粉  醬油(生抽和老抽) 鹽 冰糖 八角  老干媽辣椒

做法是參考阿基師 批踢踢上的經驗談還有別人的網誌綜合的

1. 火雞絞肉稍微醃個10-20分鐘(太白粉 1T,鹽 1t,酒 1T,水 1.5T,胡椒粉 1t) 打水均勻

  最後加一點醬油拌勻 讓肉表面會有一個很漂亮的色澤 (火雞肉很白)

2. 絞肉用熱油炒到有金黃色澤 會比較香  邊炒邊弄碎

3. 放一杯醬油，讓它轉化乾燒約一分鐘（這樣子醬油會很快著色到肉上面。同時下水煮蛋一同乾燒，顏色會上的很快）

4. 在要滷的湯鍋裡用油蔥酥的油爆香薑片、八角，接著加入肉，再大火炒出肉香，接著丟下蝦米，持續翻炒炒出蝦米香，加水跟蝦米水至淹過肉

5. 水放下去之後，再加入油蔥酥跟鹽（批踢踢版友分享說先放油蔥酥下去爆香會炒到焦，味道就會苦，而且肉也就不能在隨後油爆太久，因為油蔥會整

個黑掉。）, 鹽的作用則是補足湯汁所需的鹹度，它具有讓肉快熟、易上色的作用（鹽巴本身也算是一種軟肉酵素喔！）

6. 加醬油、五香粉、白胡椒粉、紅椒粉、老干媽、米酒，蓋上蓋子，煮15分鐘

7. 肉滷到差不多前五分鐘，再加入冰糖。(原理:批踢踢版友分享說  如果先放糖的話，湯汁的濃度會提高，反而不容易讓肉變的入口即化，還會讓你