最近常常煮八寶粥
所謂的八寶就是家裡有什麼豆子各抓一把丟下去一起泡水煮軟
過程中發現有個難纏的小子怎樣都煮不軟
就是我從韓國超市買來的黑豆
這黑豆本來是買來打黑豆漿的
後來因為家裡有免費豆奶
就沒在用了
在美國超市發現也有在賣黑豆
跟韓國超市買的一樣都標明是black bean
放在一起卻明顯的發現個頭不一樣 (左邊購自美國超市 右邊購自韓國超市)
稍微撥開黑色的外皮
韓國超市賣的是像黃豆一樣的黃色 (圖右)
美國超市賣的是白色 (圖左)
上網一查
才恍然大悟
同樣稱作black bean
韓國超市賣到的應該稱作 black soybeans
外型跟尺寸就跟黃豆一樣
學名是 Glycine max
難怪不管我怎麼煮都煮不軟
而美國超市賣的常被稱作 black turtle beans
顆粒較小 形狀偏長圓形
學名是 Phaseolus vulgaris L.
可以在很多拉丁美洲的菜系看到他的蹤影
這個煮熟之後口感跟紅豆相近
所以後來我煮八寶粥都把這個一起丟下去
查資料的時候發現這篇
在討論把泡豆子的水倒掉會不會喪失一些營養
好處是植酸(phytate, 影響鐵質吸收) 單寧(澀味來源) 和一些會造成脹氣的物質會一起被倒掉
缺點是會流失約15%的酚類化合物 (抗氧化活性來源)
不過整體而言是利多於弊
看來媽媽說豆子要泡水不是沒有道理的
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